Natuurlijke suikervervanger Stevia: voordelen voor diabetes, beoordelingen

Stevia is een natuurlijke zoetstof die wordt aanbevolen voor gebruik bij type 1 en type 2 diabetes. Het voldoet aan alle eisen van dieetvoeding - het heeft een lage glycemische index, wordt niet door het lichaam opgenomen, geeft geen overtollige energie en stelt je in staat warme en koude gerechten te zoeten. Het product is afkomstig van een onschadelijke plant en is daarom geschikt voor mensen die aspartaam, acesulfaam-kalium of cyclamaat niet kunnen gebruiken vanwege beperkingen op de gezondheid van nieren en lever.

Wat is Stevia

Stevia is een "honingkruid". Deze plant kwam uit Zuid-Amerika. Het is vrij groot, met grote en scherpe leerachtige bladeren. Het sap van de bladeren werd door de Indianen gebruikt om zoete gerechten te bereiden. Het is 10-15 keer zoeter dan witte suiker en het concentraat dat bekend staat als stevioside is meer dan 300 keer.

Stevia groeit in Paraguay en andere landen in Zuid-Amerika. Er zijn honderden soorten van deze plant. Stevia wordt gekweekt om een ​​natuurlijke zoetstof te verkrijgen die niet alleen populair is bij diabetici, maar ook bij mensen met overgewicht.

Alleen al op de Iherb-website staan ​​meer dan 20 soorten verschillende steviosiden. Poeders, tabletten, verse bladeren, gedroogd onder de felle Paraguayaanse zon, theemelanges zullen elke diabetespatiënt en liefhebber van een gezonde levensstijl bekoren.

Glycemische index en calorieën

Natuurlijk stevioside bevat geen calorieën, omdat het niet door het lichaam wordt opgenomen. De zoetstof irriteert de smaakpapillen en laat een zoete sensatie achter.

Op sommige bronnen kunt u informatie vinden dat steviabladeren 3 kcal per 100 g bevatten. Gegevens over het gehalte aan chlorofyl en vitamine C zijn ook aangegeven. Betrouwbare informatie over de samenstelling staat op de achterkant van de suikervervangende verpakking.

De glycemische index van stevia is 0

Bladeren worden praktisch niet gebruikt in voeding, dus hun caloriegehalte in een normaal dieet kan worden verwaarloosd..

Hoe de Stevia-zoetstof wordt verkregen

De methode voor het vervaardigen van de zoetstof hangt af van de vorm. In de apotheek vind je thee gezoet met stevia. Hier worden de bladeren net verzameld en gedroogd.

Stevioside komt in kristallijne vorm en wordt getabletteerd. Kristallijn stevioside is het sap van de stevia-plant, gedroogd tot een kristallisatietoestand. Een tablet is een poeder gemengd met additieven voor een snelle oplossing.

Op de markt vind je:

  1. Een mengsel van suikermaïsextract en stevia, de zogenaamde stevia met erythritol of erytrol.
  2. Stevioside met rozenbottel-extract en vitamine C is een mengsel van sappen van twee planten.
  3. Stevia met inuline.

Waarom hebben we mengsels nodig als de zoetstof stevia al zoet is? De reden is de specifieke smaak van de bladeren van deze plant. Zoals veel bronnen van chlorofyl, bevat het bittere glycosiden. Ze geven een heldere afdronk die goed merkbaar is als je hete thee met het product zoet. Zo'n probleem bestaat niet bij koffie, maar "suiker fijnproevers" zijn ontevreden over de platte smaak, zonder de "volle" noot die inherent is aan suiker..

Vulstoffen bestrijden al deze nadelen:

  • Stevia met erythritol. Enigszins vergelijkbaar met poedersuiker. Het product wordt gemengd met smaken om een ​​complete zoete illusie te bereiken.
  • Een product met een struikextract. Het kristalliseert op grotere schaal uit en wordt verpakt in zakken en sachets verkocht. Het bevat 2-3 g koolhydraten per 100 g rozenbottelsap. Deze optie smaakt niet bitter, zelfs niet bij verhitting..
  • Stevia met inuline. Geproduceerd in bruistabletten. Ze lossen snel op in thee of koffie, maar koken met hen is niet erg handig, omdat er extra water aan het recept moet worden toegevoegd.

Voordelen van gebruik bij diabetes mellitus

Bij diabetes mellitus zijn zowel afkooksels van honingkruidbladeren als zoetmakende voedingsmiddelen en dranken met stevia nuttig. Kruidengidsen vermelden stevia als een plant die de bloedsuikerspiegel kan verlagen.

Evidence-based medicine is niet zo optimistisch. Ja, er is een afname, maar alleen indirect:

  • Een persoon volgt een dieet en consumeert gezonde "langzame" koolhydraten die lange tijd worden opgenomen.
  • Pieken van glucose kunnen simpelweg nergens vandaan komen, door de trage opname blijft een gelijkmatige achtergrond behouden.
  • Stevia vervangt suiker, wat betekent dat bloedglucosespiegels eenvoudigweg niet voorkomen.

Zo elimineert stevioside de noodzaak om de bloedsuikerspiegel constant te verlagen bij diabetes en maakt het het leven comfortabeler..

Het gebruik van stevioside verdient de voorkeur omdat:

  1. Stevia-zoetstof heeft geen invloed op de nieren en lever, belast hun werk niet, omdat het geen chemische verbindingen bevat die giftig zijn voor het lichaam.
  2. Wordt niet door het lichaam opgenomen, wat betekent dat het geen invloed heeft op het gewicht.
  3. Stevia wordt aanbevolen voor diabetische voeding door alle endocrinologische verenigingen en klinische onderzoeken hebben bevestigd dat het veilig is en geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel..

Afvallen met stevia is eenvoudig. U hoeft desserts en zoete smaak niet op te geven, vervang gewoon suiker door zoetstof. Dit helpt het caloriegehalte van het dieet met 200-300 kcal te verminderen, als een persoon eerder warme dranken met suiker en desserts gebruikte.

Deze vermindering van calorieën is voldoende om 2-3 kg per maand af te vallen. Het is veilig voor uw gezondheid en vermindert de bijwerkingen van diabetes en verbetert het welzijn..

De Amerikaanse voedingsdeskundige D. Kessler schrijft dat alle zoetstoffen de bloedsuikerspiegel verhogen, omdat het menselijk brein gewend is er op dezelfde manier op te reageren als op suiker. Er is een psycho-emotioneel effect.
Ondertussen kan dit alleen bij een persoon zijn die voedsel eet met een hoge glycemische index..

Bij evenwichtige voeding zijn de meeste voedingsmiddelen geschikt voor diabetische voeding, dit effect is fysiologisch onmogelijk. Voedingsdeskundigen ondersteunen dit standpunt niet, omdat het geen bewijsbasis heeft. Een experiment met de deelname van diabetici werd niet uitgevoerd, de respons van hun organismen werd niet onderzocht. Daarom moet u zich concentreren op wetenschappelijk onderbouwde gegevens..

Contra-indicaties, is er enige schade?

Stevia heeft geen contra-indicaties. Individuele intolerantie en allergische reactie worden individueel bepaald. Bovendien zijn allergenen meestal plantaardige eiwitten, geen vezels en koolhydraten, dus stevia kan als een hypoallergeen product worden beschouwd..

Mogelijke bijwerkingen:

  • hoge doseringen stevioside tegen de achtergrond van andere zoetstoffen dragen soms bij aan winderigheid en indigestie;
  • stevioside kan de uitstroom van gal verhogen als u in grote hoeveelheden gezoete dranken op een lege maag inneemt;
  • met water gebrouwen steviakruid kan een diuretisch effect hebben.

Moderne bronnen zeggen graag dat het voor een persoon beter is om natuurlijk voedsel te eten en zoetstoffen te vermijden, zelfs natuurlijke zoals stevia. Je kunt informatie vinden dat het drinken van thee met steviabladeren een goede keuze is, maar het is al slecht om meerdere extracttabletten in gewone thee te gieten.

De uitleg van de voorstanders van dergelijke ideeën houdt geen stand. Kwaliteitszoetstoffen bevatten geen "schadelijke chemicaliën" of iets anders dat gezondheidsproblemen kan veroorzaken.

Vergelijking met andere suikervervangers

Stevia wordt beschouwd als een natuurlijke zoetstof en is daarom gezonder dan aspartaam, acesulfaam-kalium, cyclamaat. Voor deze stoffen wordt periodiek informatie over hun potentiële carcinogeniteit gepubliceerd. De wet van Californië verbiedt het zoeten van voedsel voor kinderen en zwangere vrouwen. Maar met betrekking tot stevia bestaat zo'n verbod niet.

Stevioside is "beter" omdat het zeker geen kanker veroorzaakt. Dessertliefhebbers zeggen dat de zoetheid van stevia alleen kan worden genoten op dieet..

Vergelijking van de zoetstof stevia met fructose

FructoseStevia
Glycemische index - 20, ongeveer 400 kcal per 100 g.Vrijwel geen calorieën, GI - 0
Bevordert obesitas bij overmatig gebruikBevordert gewichtsverlies
Natuurlijke suikervervanger, kan de bloeddruk verhogenNatuurlijke onschadelijke zoetstof
Verhoogt suikerStevia verhoogt de bloedsuikerspiegel niet

Aspartaam ​​en cyclamaat lijken meer op gewone suiker. Maar in feite zijn ze te zoet, drankjes bij hen laten een smaak achter in de mond en kunnen zwaarlijvigheid veroorzaken, aangezien een persoon geneigd is deze smaak te "grijpen". Dit laatste geldt voor degenen die geen eetcultuur hebben en aan voedselverslaving lijden.

Stevia kan met succes worden aangevuld met erythritol en inuline. De eerste "verdiept" de smaak van stevia goed, de tweede doet het meer op suiker lijken. Het is moeilijk om "solo" -producten te vergelijken, omdat ze niet bepaald op suiker lijken.

Van de natuurlijke suiker-amineratoren verliest "honinggras" alleen aan sucralose. Het wordt verkregen uit gewone suikermoleculen door de formule te veranderen. Sucralose is zoeter dan gewone witte suiker, is onverteerbaar, mist calorieën en smaakt beter dan stevia.

Stevia-zoetstof tijdens de zwangerschap

De Amerikaanse Vereniging van Verloskundigen en Gynaecologen geeft stevia toestemming tijdens de zwangerschap. De suikervervanger wordt niet als schadelijk voor de moeder en de foetus beschouwd en kan in alle stadia worden gebruikt. Op internet is informatie te vinden dat honinggras tijdens het eerste trimester moet worden uitgesloten.

Binnenlandse informatiebronnen schrijven dat een vrouw suikervervangers van dit formaat kan blijven eten als ze eerder deel uitmaakten van haar dieet, en ze niet in het dieet zou mogen introduceren als ze ongebruikelijk zijn. De kwestie van het gebruik van zoetstoffen moet worden opgelost met uw gynaecoloog en endocrinoloog, als we het hebben over een zwangere vrouw met diabetes.

Waar te kopen en hoe te kiezen?

Stevia is in verschillende vormen te vinden in apotheken, reformwinkels, diabetici en buurtwinkels. Daarnaast wordt de zoetstof nog steeds verkocht in sportvoedingswinkels..

De goedkoopste manier om stevia-producten te bestellen, is waar promoties en kortingen worden gehouden, maar je kunt ook kopen in de supermarkten van de stad. De "Foodil" applicatie helpt het proces te vereenvoudigen, daar vind je kortingen op zoetstoffen in supermarkten op loopafstand.

Overweeg vervolgens de voor- en nadelen van verschillende vormen van stevia-afgifte.

Stevia kruidenthee of gewoon kruid

Het voordeel van deze oplossing is de biologische oorsprong. Als we Stevia-kruid kopen, kunnen we met vertrouwen zeggen dat we een biologisch product voor ons hebben, zonder enige hint van de prestaties van de chemische industrie.

Fans van zeer goede voeding zeggen vaak dat zelfs medicinale planten besmet kunnen zijn met pesticiden, dus je moet op de verpakking letten op het merkteken "Organic". Maar in Rusland zijn dergelijke merken een marketingtruc, tot nu toe houdt niemand zich bezig met de certificering van stevia-thee.

Er is maar één minpuntje in thee - het is een afkooksel met een duidelijke kruidensmaak en een lichte bitterheid. Het lijkt niet op de gebruikelijke zoetwaren en drankjes en kan alleen het verlangen naar snoepjes verlichten bij degenen die erg gewend zijn aan goede voeding..

Maar thee heeft diuretische, choleretische en ontstekingsremmende effecten. Continue gezondheidsvoordelen!

Nu voedingsmiddelen zoete druppels

Een sportvoedingsmerk uit de Verenigde Staten maakt een lekkere zoetstof op basis van natuurlijke stevia en smaken zoals biologische vanille. Druppels zijn niet bitter, ze kunnen worden toegevoegd aan thee, koffie, kwark, gebak, pap.

Ze smaken gerechten en helpen je te doen zonder vanilline, geraspte chocolade en karamel. Geliefd bij iedereen, van diabetici en afvallen, tot atleten om te drogen. Ze bevatten geen calorieën, ze worden niet door het lichaam opgenomen. Het enige nadeel van deze zoetstof is dat gerechten er goed doorheen moeten worden geroerd om niet alle druppels tegelijk op te eten.

Zoetstof Fitparad met stevia

Het is een poeder dat op suiker lijkt. Er zijn verschillende soorten, in sommige toegevoegde sucralose en erythritol, in andere - rozenbottel-extract. Beschouwd als de beste zoetstof in termen van zoetheid-suikerachtige verhouding.

Duur, in gewone supermarkten kost het pakket 400 roebel. Toegegeven, een lepel van 1 g bevat evenveel voorwaardelijke zoetheid als een theelepel suiker, maar liefhebbers van het product eten het meestal in grote hoeveelheden.

Het is de keuze van velen omdat het gemakkelijk te gebruiken is. Je kunt het in drankjes gieten of toevoegen aan gebakken goederen, het product lost op en gedraagt ​​zich als gewone kristalsuiker. Tenzij de producenten nog niet aan de geraffineerde suiker hebben gedacht.

Poedersuiker met Erythritol en Stevia Excess Free

De fabrikant werd beroemd om zijn schuimgebakjes om af te vallen en diabetici, evenals om calorieënvrije koekjes. Maar dit magische poeder is de basis van zijn producten. Heerlijk, omdat het verschillende soorten geuren bevat en een handige textuur heeft om te koken.

Stevia-voedingsmiddelen zijn een gezonde keuze voor het handhaven van de bloedglucosebalans en gewichtsverlies. Ze maken voedsel gevarieerder en hebben een positief effect op de gezondheid. Aanbevolen voor dieetvoeding, betaalbaar en bespaart, omdat ze veel minder consumeren dan suiker.

Stevia (zoetstof): gezondheidsvoordelen en nadelen

Stevia wint aan populariteit als calorievrije suikervervanger op plantaardige basis.

Veel mensen geven de voorkeur aan kunstmatige zoetstoffen zoals sucralose en aspartaam, omdat het eerder afkomstig is van een plant dan dat het in een laboratorium wordt geproduceerd..

Het bevat ook weinig koolhydraten en leidt niet tot een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, waardoor het populair is bij mensen met diabetes of een slechte bloedsuikerspiegel. Dit product kan echter enkele nadelen hebben.

Dit artikel bespreekt de zoetstof stevia, inclusief de voordelen en nadelen, en het potentieel ervan als suikervervanger.

Wat is Stevia?

Stevia is een zoetstof die wordt gewonnen uit de bladeren van de honing Stevia-plant (Latin Stevia rebaudiana).

De bladeren van deze plant worden gebruikt vanwege hun zoetheid en worden al honderden jaren gebruikt als kruidengeneesmiddel voor de behandeling van hoge bloedsuikers (1).

Hun zoete smaak komt van steviolglycosidemoleculen, die 250 tot 300 keer zoeter zijn dan gewone suiker (2).

Om stevia-zoetstoffen te maken, moeten de glycosiden uit de bladeren worden gehaald. Beginnend met het onderdompelen van droge bladeren in water, is het proces als volgt (2):

  1. Deeltjes van bladeren worden uit vloeistof gefilterd.
  2. De vloeistof wordt behandeld met actieve kool om extra organisch materiaal te verwijderen.
  3. De vloeistof wordt door ionen uitgewisseld om mineralen en metalen te verwijderen.
  4. De resterende glycosiden zijn geconcentreerd in de hars.

Wat overblijft is het geconcentreerde Stevia-blaasextract, gesproeidroogd en klaar om te worden verwerkt tot zoetstoffen (2).

Het extract wordt meestal verkocht als een sterk geconcentreerde vloeistof of poeder, dat slechts in zeer kleine hoeveelheden nodig is om voedsel of dranken te zoeten.

Suiker-equivalenten op basis van stevia zijn ook verkrijgbaar. Deze voedingsmiddelen bevatten vulstoffen zoals maltodextrine, maar hebben dezelfde bulk- en zoetkracht als suiker, zonder de calorieën of koolhydraten. Ze kunnen worden gebruikt als een 1: 1 vervanging bij bakken en koken (3).

Houd er rekening mee dat veel stevia-producten extra ingrediënten bevatten, zoals vulstoffen, suikeralcoholen, andere zoetstoffen en natuurlijke smaken.

Als u deze ingrediënten wilt vermijden, moet u op zoek gaan naar producten die alleen 100% stevia-extract bevatten (aangegeven op het etiket).

Stevia voedingswaarde

Stevia is in wezen vrij van calorieën en koolhydraten. Omdat het zoveel zoeter is dan suiker, voegt de kleine hoeveelheid gebruikte supplementen geen zinvolle hoeveelheden calorieën of koolhydraten toe aan uw dieet (4).

Hoewel steviabladeren een verscheidenheid aan vitamines en mineralen bevatten, gaan de meeste ervan verloren wanneer de plant wordt verwerkt tot een zoetstof (2).

Aangezien sommige stevia-producten extra ingrediënten bevatten, kunnen de nutriëntenniveaus variëren..

Stevia-bladeren kunnen worden verwerkt tot vloeibaar of poedervormig stevia-extract, dat veel zoeter is dan suiker. Het extract is nagenoeg vrij van calorieën en koolhydraten en bevat slechts sporen van mineralen.

Gezondheidsvoordelen en nadelen van stevia

Stevia-bladeren worden al eeuwenlang medicinaal gebruikt en het extract is in dierstudies in verband gebracht met een lagere bloedsuikerspiegel en bloedlipiden. Een zoetstof kan je ook helpen om af te vallen.

Het extract heeft echter ook potentiële nadelen.

Gezondheidsvoordelen van Stevia

Hoewel stevia een relatief nieuwe zoetstof is, is het gebruik ervan in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen..

Omdat het geen calorieën bevat, kan het u helpen af ​​te vallen wanneer het wordt gebruikt als vervanging voor gewone suiker, die ongeveer 45 calorieën per eetlepel (12 gram) bevat. Stevia kan u ook helpen minder calorieën te eten (5).

In een onderzoek onder 31 volwassenen aten degenen die een snack met 290 calorieën gekookt met stevia aten dezelfde hoeveelheid voedsel bij hun volgende maaltijd als degenen die een snack met 500 calorieën aten, gekookt met suiker (6).

Ze rapporteerden ook vergelijkbare niveaus van verzadiging, wat betekent dat de stevia-groep een lagere algehele calorie-inname had terwijl ze hetzelfde gevoel van volheid ervoeren (6).

Bovendien veroorzaakte blootstelling aan het steviolglycoside rebaudioside A in een muizenonderzoek een toename van de eetlustonderdrukkende hormonen (7).

Een zoetstof kan u ook helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden.

In een onderzoek onder 12 volwassenen hadden degenen die een kokosdessert aten gemaakt met 50% stevia en 50% suiker hun bloedsuikerspiegel na de maaltijd 16% lager dan degenen die hetzelfde dessert aten met 100 % suiker (8).

In dierstudies is aangetoond dat stevia de gevoeligheid voor insuline verbetert, een hormoon dat de bloedsuikerspiegel verlaagt, waardoor het cellen kan binnendringen voor energie (9, 10).

Bovendien hebben sommige dierstudies de consumptie van stevia in verband gebracht met lagere triglycerideniveaus en verhoogd HDL (goed) cholesterol, die beide geassocieerd zijn met een verminderd risico op hartaandoeningen (11, 12, 13).

Potentiële schade aan de gezondheid

Hoewel stevia enkele gunstige eigenschappen heeft, heeft het ook nadelen..

Hoewel het een natuurlijker product lijkt dan andere niet-voedzame zoetstoffen, is het toch een zeer verfijnd product. Stevia-mengsels bevatten vaak toegevoegde vulstoffen zoals maltodextrine, dat in verband is gebracht met ontregeling van nuttige darmbacteriën (14).

Stevia zelf kan ook darmbacteriën beschadigen. In een reageerbuisstudie remde rebaudioside A - een van de meest voorkomende steviolglycosiden in stevia-zoetstoffen - de groei van een gunstige stam van darmbacteriën met 83% (2, 15).

Sterker nog, aangezien stevia zoveel zoeter is dan suiker, wordt het beschouwd als een intense zoetstof. Sommige onderzoekers zijn van mening dat intense zoetstoffen het verlangen naar suikerhoudend voedsel kunnen vergroten (16, 17).

Bovendien hebben veel observationele onderzoeken geen verband gevonden tussen de consumptie van niet-calorische zoetstoffen en gewichtstoename, calorie-inname of risico op diabetes type 2 (16, 18)..

Bovendien kunnen stevia en andere caloriearme zoetstoffen nog steeds vanwege hun zoete smaak een insulinerespons veroorzaken, ook al verhogen ze de bloedsuikerspiegel niet (19, 20)..

Houd er rekening mee dat aangezien stevia-zoetstoffen pas onlangs beschikbaar zijn gekomen, het onderzoek naar hun langetermijneffecten op de gezondheid beperkt is..

Stevia kan helpen uw gewicht en bloedsuikerspiegel onder controle te houden, en dierstudies tonen aan dat het de risicofactoren voor hartaandoeningen kan verminderen. Het is echter een intense zoetstof die uw gezondheid negatief kan beïnvloeden..

Is stevia gezonder dan suiker?

Stevia bevat minder calorieën dan suiker en kan een rol spelen bij de regulering van het lichaamsgewicht, waardoor u minder calorieën binnenkrijgt.

Omdat het geen calorieën of koolhydraten bevat, is het een uitstekende zoetstof voor mensen met een caloriearm of koolhydraatarm dieet..

Het vervangen van suiker door stevia verlaagt ook de glycemische index (GI) van voedingsmiddelen - wat betekent dat ze minder effect hebben op de bloedsuikerspiegel (8, 21).

Hoewel tafelsuiker een GI van 65 tot 100 heeft, de hoogste GI die de bloedsuikerspiegel het snelst doet stijgen, bevat stevia niets dat de bloedsuikerspiegel verhoogt en heeft het dus een GI van 0 (22)..

Suiker en zijn vele vormen, waaronder sucrose (tafelsuiker) en fructose-glucosestroop, zijn in verband gebracht met ontstekingen, obesitas en de ontwikkeling van chronische ziekten zoals diabetes type 2 en hartaandoeningen (23, 24, 25).

Daarom wordt over het algemeen aanbevolen om de inname van toegevoegde suiker te beperken. In voedingsrichtlijnen staat zelfs dat toegevoegde suikers niet meer dan 10% van uw dagelijkse calorieën mogen uitmaken (26).

Voor een optimale gezondheid en controle van de bloedsuikerspiegel moet dit bedrag verder worden beperkt (27).

Aangezien suiker wordt geassocieerd met veel negatieve gezondheidseffecten, is het raadzaam stevia te vervangen door suiker. De langetermijneffecten van veelvuldig gebruik van de zoetstof stevia zijn echter niet bekend..

Hoewel het gebruik van kleine hoeveelheden van deze caloriearme zoetstof een gunstige manier kan zijn om uw suikerinname te verminderen, is het het beste om minder suiker en minder suikervervangers te gebruiken, en waar mogelijk te kiezen voor natuurlijke zoetstoffen, zoals fruit..

Stevia heeft een lagere GI dan tafelsuiker en het gebruik ervan kan gunstig zijn bij het verminderen van calorieën en suikerinname. Toegevoegde suiker moet worden beperkt tot minder dan 10% van uw dagelijkse calorieën.

Is het een goede vervanger voor suiker?

Stevia wordt nu veel gebruikt als zoetstof bij thuis koken en voedselproductie..

Een van de grootste problemen met stevia is echter de bittere nasmaak. Wetenschappers werken aan de ontwikkeling van nieuwe methoden voor het extraheren van zoetheid en het verwerken van stevia om dit te helpen corrigeren (28, 29).

Bovendien ondergaat suiker tijdens het koken een uniek proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd, waardoor voedsel dat suiker bevat karameliseert en goudbruin wordt. Suiker voegt ook structuur en massa toe aan gebakken goederen (30, 31).

Wanneer suiker volledig wordt vervangen door stevia, zien gebakken goederen er mogelijk niet hetzelfde uit als de suikerhoudende versie..

Ondanks deze zorgen werkt stevia goed voor de meeste voedingsmiddelen en dranken als suikervervanger, hoewel een mengsel van suiker en stevia meestal het smakelijkst is (8, 21, 32, 33)..

Bij het bakken met stevia kun je het beste een 1: 1 stevia suikervervanger gebruiken. Als u meer geconcentreerde vormen gebruikt, zoals vloeibaar extract, moet u de hoeveelheid andere ingrediënten aanpassen om rekening te houden met massaverlies.

Stevia heeft soms een bittere afdronk en heeft bij het koken niet alle fysieke eigenschappen van suiker. Het is echter een acceptabele suikervervanger en smaakt beter in combinatie met suiker..

Samenvatten

  • Stevia is een plantaardige caloriearme zoetstof.
  • Het kan uw calorie-inname verlagen (bij gebruik als suikervervanger) en de bloedsuikerspiegel en de gezondheid van het hart verbeteren. Deze voordelen zijn echter niet volledig bewezen en studies naar de langetermijneffecten ontbreken..
  • Houd voor een optimale gezondheid uw inname van suiker en stevia tot een minimum beperkt.

Heeft dit artikel je geholpen? Deel het met anderen!

Hoe suiker vervangen? Unieke eigenschappen van stevia

S tevia - wat is het?

Stevia is een overblijvend kruid, of gewoon een kleine struik met rechtopstaande stengels en bladeren. Dit type plant was 1500 jaar geleden in Zuid-Amerika bekend. Maar in onze moderne wereld leerden mensen vrij recent over geneeskrachtige kruiden. De hoogte van de stevia stengels varieert van 60 tot 80 cm.

De stengels sterven meestal jaarlijks af en vervolgens groeien er nieuwe. Er zitten kleine blaadjes op. Een struik kan 600 tot 12.200 bladeren geven, die een zoete waarde hebben. En het is vooral verrassend dat dit zoete kruid de ontwikkeling van kankercellen kan stoppen. Stevia heeft een van nature zoete smaak en zeldzame genezende eigenschappen. Er zitten ook praktisch geen calorieën in, dus bij het eten van stevia komt een persoon niet aan.

Stevia heeft ook een unieke samenstelling, verlaagt de bloedsuikerspiegel, verlicht cariës en ontstekingen in de mondholte. Vanwege de zoete smaak van het kruid wordt het honingkruid genoemd..

Stevia is een honingkruid, het gebruik, de voor- en nadelen van deze plant worden individueel voor elke persoon bepaald. Deze helende natuurlijke remedie kan worden gekocht in gedroogde vorm, poeder, als extract, kruidenthee of als geconcentreerde vloeistof. Dankzij dit natuurlijke medicijn worden bacteriegroei en pathogene microflora voorkomen, stevia is ook een effectief antisepticum, verbetert de spijsvertering en versterkt het cardiovasculaire systeem.

Waar groeit stevia??

Kortom, deze plant is te vinden in het noordoosten van Paraguay en het aangrenzende deel van Brazilië, maar ook in de hoge zijrivier van de Parana-rivier. Natuurlijk, nadat het wereldwijd bekend werd dat deze natuurlijke remedie opmerkelijke eigenschappen heeft, niet alleen in Paraguay, maar ook in andere landen waar het juiste klimaat werd gebruikt bij de teelt van dit kruid.

Omdat de plant in de hooglanden groeit, heeft hij zich aangepast aan extreme temperaturen en wordt hij nu gekweekt in bijna elke hoek van Zuidoost-Azië. Als je goede omstandigheden creëert, kan dit kruid overal groeien, het belangrijkste is niet te vergeten dat stevia van hoge luchtvochtigheid houdt..

Stevia honingkruid, waarom wordt erkend als de beste zoetstof?

Stevia-bladeren bevatten 15 keer meer zoetheid dan sucrose. Dit kan worden verklaard door het feit dat ze waardevolle stoffen bevatten, we hebben het over diterpeenglycosiden. Zoete smaak komt langzaam maar duurt lang.

Waar is deze natuurlijke magische remedie voor??

  • voor ongelooflijke zoetheid;
  • voor een caloriearm gehalte;
  • voor 100% natuurlijkheid;
  • dit kruid is geen voedsel voor bacteriën en parasieten zoals suiker, maar heeft daarentegen een antischimmel- en antibacteriële werking;
  • de plant heeft niet de eigenschap een insulineafgifte te veroorzaken, omdat het de verandering in het glucosegehalte in het bloed niet beïnvloedt, maar juist bijdraagt ​​aan de normalisatie ervan;
  • stevia is onschadelijk, zelfs als het lange tijd wordt gebruikt;
  • stevia bevat B-vitamines, evenals vitamine A, E, C;
  • het is rijk aan antioxidanten en sporenelementen: zink, magnesium, fosfor, rutine, calcium, selenium, koper, chroom, kalium;
  • de kruidenremedie lost goed op in vloeistof;
  • bestand tegen hoge temperaturen en gebruikt bij het koken.

Honingkruid bevat glycosiden en heeft daarom de volgende gunstige effecten:

De stevia werkt als een homeopathisch middel, dankzij het ophoesten van sputum neemt de maagafscheiding toe. De plant heeft een licht diuretisch effect, maakt de huid gezond, voorkomt reuma, verwijdert zwelling, werkt ontstekingsremmend.

En ook dankzij diterpeenglycosiden is deze plant van onschatbare waarde geworden, omdat alleen zij stevia een onschadelijke zoetheid hebben gegeven, dus deze suikervervanger kan worden ingenomen door mensen met diabetes mellitus, en het wordt ook aanbevolen voor mensen die afvallen, degenen die parasieten bestrijden, de huid in goede conditie willen brengen. tanden en inwendige organen.

Stevia, is het schadelijk voor ons lichaam?

Stevia-zoetstof - de voordelen en nadelen van deze prachtige plant zijn voor veel mensen tegenwoordig zorgwekkend. Maar het meest interessante is dat je er eindeloos over kunt praten. Het belangrijkste is om erachter te komen of Stevia schadelijk is voor ons lichaam. De mening over de gevaren van deze plant verscheen als gevolg van dergelijke factoren. Het menselijk lichaam breekt de stoffen die in stevioside zitten niet af, daarvoor heeft het simpelweg niet de nodige enzymen. Hierdoor wordt het in grotere hoeveelheden onveranderd uitgescheiden door het menselijk lichaam (via de darmen).

Sommige glycosiden die de darmen binnendringen, beginnen darmbacteriën te verwerken, waardoor steviosiden worden afgebroken tot steviolen. Artsen gaven steviol de schuld van alles, het lijkt qua structuur op een molecuul van steroïde hormonen. Dat wil zeggen, de artsen concludeerden dat deze stof bijdraagt ​​aan de verstoring van hormonale niveaus en een afname van seksuele activiteit. Daarna zijn er onderzoeken uitgevoerd waaruit bleek dat stevia helemaal geen invloed heeft op de vruchtbaarheid..

Stevia zou ook allergieën veroorzaken. In feite is deze plant, in vergelijking met veel andere zoetstoffen op de markt, hypoallergeen, dus het mag worden geconsumeerd door mensen die allergische reacties hebben op een ander type zoetstof. Bovendien blijkt uit onderzoeken die in 2002 zijn uitgevoerd dat stevia helpt om de bloedsuikerspiegel te verlagen, waardoor een ziekte als diabetes niet ontstaat. Diabetes type 2 is verreweg de meest voorkomende ziekte. En in 2005 ontdekten wetenschappers dat stevioside de bloedsuikerspiegel verlaagt en ook de weerstand tegen insulineafhankelijkheid bij diabetici vermindert..

Er wordt ook beweerd dat stevia de bloeddruk verhoogt. Het bleek totaal anders te zijn, Chinese wetenschappers wisten te constateren dat deze natuurlijke remedie juist genomen zou moeten worden door mensen met hoge bloeddruk. Als het extract van deze plant gedurende twee jaar wordt ingenomen, normaliseert de druk en krijgt deze een blijvend effect..

Het is niet ongebruikelijk om te horen dat stevia-preparaten giftig zijn. Deze mythe werd geboren omdat mensen goedkope analogen van lage kwaliteit van suikervervangers gebruiken. Bij wetenschappelijke onderzoeken naar dit onderwerp heeft geen van hen bevestigd dat de plant en de natuurlijke preparaten die daarvan zijn gemaakt giftig zijn.

Stevia: voordelen voor het lichaam

Stevia, de gunstige eigenschappen en contra-indicaties van deze plant verdienen speciale aandacht. Toen het 11e Wereldsymposium over diabetes mellitus in 1990 werd gehouden, werd de conclusie getrokken: Stevia-voordelen en een schadelijke plant als stevia is een redelijk waardevolle vondst, het helpt de bio-energie van het lichaam te verhogen, en als u regelmatig medicijnen gebruikt met de aanwezigheid van dit kruid, kunt u rekenen op een actieve levensduur.

Zodra het zoete gras in Rusland verscheen, begonnen ze de zaden met speciale zorg te bestuderen en besloten ze de plant in een laboratorium in Moskou te laten groeien. Nadat een grondig en vrij lang wetenschappelijk onderzoek was uitgevoerd, maakten wetenschappers een rapport met de volgende informatie: de onderzoeksresultaten toonden aan dat als je regelmatig stevia-extract consumeert, het glucosegehalte, cholesterol in het bloed afneemt, de lever en de alvleesklier goed beginnen te werken, en deze natuurlijke stof is ook een ontstekingsremmend middel dat perfect helpt bij gewrichtsaandoeningen. Als u bovendien honingkruid-extract gebruikt, wordt preventie van de ontwikkeling van hypo- en hyperglycemische aandoeningen en een dergelijke ziekte als diabetes uitgevoerd..

Het wordt aanbevolen om honinggras te gebruiken als obesitas wordt gediagnosticeerd, als er problemen zijn met het spijsverteringsstelsel, en er is ook ischemische hartziekte en atherosclerose, met ziekten van de huid en tanden, tandvlees. Stevia heeft ook een licht stimulerend effect op het bijniermerg..

De volgende feiten ondersteunen ook de gezondheidsvoordelen van de zoete plant. De Universiteit van Paraguay deed onderzoek en ontdekte dat Paraguayanen geen ziekten als obesitas en diabetes hebben, aangezien alle bewoners tot 10 kg consumeren. deze helende honingplant elk jaar.

De lijst met nuttige eigenschappen van deze heerlijke zoetheid kan worden voortgezet, dit medicinale kruid heeft de volgende voordelen:

  • verlaagt de bloedsuikerspiegel en slechte cholesterolwaarden;
  • heeft antitumor en ontstekingsremmende effecten, helpt de groei van gezwellen te remmen;
  • verbetert, herstelt en regenereert weefsels, cellen;
  • helpt de bloedvaten te versterken en de bloeddruk te normaliseren;
  • heeft een positief effect op de lever en de alvleesklier;
  • geneest wonden in de maag en darmen;
  • normaliseert de stofwisseling, voorkomt obesitas, diabetes mellitus, pancreatitis, atherosclerose;
  • door stevioside te gebruiken neemt het verlangen naar alcoholische dranken en roken af;
  • de plant voorkomt de ontwikkeling van parasieten; stopt de ontwikkeling van cariës;
  • is een uitstekende remedie tegen bronchitis;
  • helpt de conditie van haar, huid, nagels te verbeteren;
  • helpt de afweer van het lichaam te versterken, versterkt het immuunsysteem;
  • het nemen van stevia-medicijnen kan u helpen af ​​te vallen, omdat het kruid geen calorieën bevat

En met deze plant kunnen we ook genieten van de zoete smaak, maar vooral van deze zoetheid zonder gevolgen.

Honinggras wordt veel gebruikt in industrieën zoals voedsel. Het bevat stevioside, dat veel zoeter is dan suiker. Daarom gebruiken fabrikanten deze kruidenremedie en produceren ze snoep, kauwgom en snoepgoed. Maar het belangrijkste is dat voor de vervaardiging van alle snoepjes de minimale dosering honinggras wordt gebruikt, maar wanneer Stevia wordt gebruikt, worden uitstekende snoepjes verkregen die onschadelijk zijn voor het lichaam. Door twee steviabladeren te nemen, wordt elk drankje in een kopje erg zoet gegoten.

Ook wordt er zoete kruidenextract gebruikt om verschillende koolzuurhoudende dranken te maken en er worden ook yoghurts, gebakken goederen, ijs en desserts mee gemaakt. Stevia wordt toegevoegd aan tandpasta's en mondspoelingen.

Met succes wordt honingkruid gebruikt om de diathese van kinderen te behandelen. Het is de moeite waard om een ​​paar bladeren aan het theedrankje toe te voegen en de allergie verdwijnt onmiddellijk..

Stevia wordt gebruikt om kanker te voorkomen. De componenten waaruit de samenstelling bestaat, hebben de eigenschap de degeneratie van een gezonde cel tot een kwaadaardige cel te voorkomen, waardoor het lichaam resistenter wordt tegen deze gevaarlijke ziekte.

Deze natuurlijke remedie wordt aanbevolen voor de behandeling van nier-, leveraandoeningen en schildklier. Zoet gras beschermt het slijmvlies tegen beschadiging en beschermt de spijsverteringsorganen tegen de destructieve effecten van chemische medicijnen.

Stevia - een middel om gewicht te verliezen

Het is nu bekend dat zoet gras weinig calorieën bevat, daarom is het erg populair bij mensen die constant worstelen met extra kilo's. Het is een feit dat stevia het hongergevoel verdooft, het helpt de eetlust te verminderen en voorkomt dat een persoon in grote hoeveelheden eet. Om een ​​snel en goed gewichtsverlies te bereiken, is het noodzakelijk om salades van vers fruit te bereiden en er bladeren van honinggras aan toe te voegen.

Afslankend stevia drankje

Als u regelmatig een eenvoudige tinctuur van stevia consumeert, kunt u gifstoffen uit het lichaam verwijderen, het metabolisme verbeteren, waardoor u zich over het algemeen goed voelt en u snel kunt afvallen. Om dit heerlijke drankje te bereiden, moet je het volgende doen:

Neem een ​​thermoskan met kokend water, stuur verse wietblaadjes naar heet water en laat de drank 12 uur staan. De infusie die u krijgt, moet 3 tot 5 keer per dag, een half glas, voor het eten worden aangebracht.

Stevia: een natuurlijke suikervervanger

Tegenwoordig kan iedereen een wonder krijgen - stevia. Het kan kruidenthee, geconcentreerde siroop, poeder of tabletten zijn. Het honinggras wordt ook thuis verbouwd omdat het zich heeft aangepast aan het klimaat van Europa. Daarom, nu deze plant met succes over de hele wereld wordt gekweekt, is Rusland geen uitzondering..

Stevia is een natuurlijk geschenk, een natuurlijke zoetstof zonder contra-indicaties of strikte beperkingen. Wat betreft de smaak en medicinale eigenschappen, ze gaan niet verloren als het kruid met warmte wordt behandeld, dus het kan worden gebruikt voor het maken van gebakken goederen en warme dranken. Voedingsdeskundigen beweren dat stevia zeer gunstig is voor het lichaam en geloven dat dit kruid een enorme toekomst heeft. Deze assistent is onmisbaar bij verschillende ziektes, maar het is ook een uitstekende oplossing voor iedereen die een slank figuur wil verwerven..

En deze plant is ook welkom in de volksgeneeskunde en nu leer je hoe je meerdere drankjes kunt maken met dit magische en helende kruid. Thee met stevia Om thee te zetten, moet je droge kruidenblaadjes nemen - 1 theelepel, er kokend water overheen gieten en 30 minuten laten staan. Na de aangegeven tijd kan de drank gedronken worden.

Stevia recepten

Voordat u aan culinaire creativiteit begint en gerechten begint te bereiden met de toevoeging van stevia, moet u weten dat honingkruid - stevia gerechten een gezoete en een beetje ongebruikelijke smaak geeft voor de leek. Onthoud daarom - je kunt stevia niet in grote hoeveelheden in culinaire gerechten doen, je riskeert de Pushcha te verpesten.

Stevia thuis recyclen en gebruiken?

Deze informatie stelt u in staat om beter te begrijpen hoe stevia precies moet worden gebruikt bij het koken, waar en hoeveel het aan recepten moet worden toegevoegd..

Om fruit en groenten thuis te bewaren, kunt u het beste droge bladeren gebruiken. Stevia-bladeren moeten aan compotes worden toegevoegd voordat ze blikjes naaien..

Droge steviabladeren worden twee jaar perfect bewaard en er worden ook infusies van gemaakt, die aan verschillende gerechten worden toegevoegd.

Laten we een heerlijk drankje maken van honinggras dat kan worden gebruikt als een natuurlijke zoetstof voor koffie, thee en verschillende soorten zoetwaren.

Bereiding: doe 100 gram droge steviabladeren in een gaaszakje en vul met 1 liter gekookt water, laat een dag staan ​​of kook 50 minuten. Tap de resulterende infusie af.

Voeg 0,5 liter water toe aan het vat aan de bladeren en laat het weer 50 minuten koken. We hebben een secundair uittreksel.

Combineer de eerste en secundaire stevia-extracten en filter.

Voeg de resulterende infusie toe aan uw favoriete gerechten of thee in plaats van suiker.

Om de siroop te bereiden, wordt stevia-infusie ingenomen en verdampt in een waterbad of op laag vuur. Het is noodzakelijk om de infusie te verdampen tot een dichtheid van 1,15-1,25 whm - dit is totdat een druppel siroop, indien geplaatst op een hard oppervlak, zal bevriezen.

De van stevia verkregen siroop heeft antibacteriële en antiseptische eigenschappen en kan onder normale omstandigheden jarenlang worden bewaard.

Siroop wordt gebruikt in plaats van suiker wanneer ze gebak, warme en koude dranken en diverse zoetigheden willen maken.

Om compotes te maken, kunt u in plaats van suiker infusie, siroop of droge steviabladeren gebruiken.

De antiseptische eigenschappen van stevia spelen een belangrijke rol bij het bewaren en bereiden van voedsel.

Om compote te bereiden, neem frambozen - pot van 1 liter. Voeg stevioside-infusie toe - 50 gram en 250 milliliter water. Giet bessen in potten, vul met hete stevioside-oplossing en pasteuriseer gedurende 10 minuten.

Bereiding: We nemen aardbeien - in een pot van 1 liter is 250 milliliter water en 50 gram stevia-infusie nodig.

Voeg stevia-infusie toe aan het water, kook, giet dan aardbeien met hete oplossing en pasteuriseer gedurende 10 minuten.

Rabarberstekken, in stukjes gesneden - pot van 1 liter. We nemen 5-6 g stevioside-infusie en 2 glazen water. Vul de rabarber met een hete oplossing van stevia-infusie met water en pasteuriseer gedurende 25 minuten.

Compote van appel, abrikoos of peer

Voeg in plaats van suiker droge bladeren of infusie van stevia toe: 1 gram infusie voor 250 milliliter water.

Om compote van kersen of kersen te bereiden, moet je 1,5-2 g infusie nemen voor 250 milliliter water.

In compotes kunt u 6-12 grasbladeren en een kwart van de suiker toevoegen die volgens het recept nodig is. Of je kunt helemaal geen suiker toevoegen.

Stevia bladthee

Een theelepel droge bladeren van honingkruid wordt in een glas kokend water gedaan en gebrouwen als gewone thee. Of een theelepel kruiden en een halve lepel zwarte of groene thee - gebrouwen met kokend water en 10 minuten doordrenkt.

Nu je weet wat de zoetstof stevia is, zijn de voor- en nadelen van het kruid grondig onderzocht en bestudeerd, op basis hiervan kunnen we concluderen dat stevia een natuurlijke suikervervanger is die veilig is voor de menselijke gezondheid.

Stevia en stevioside. Schade en voordeel

Is Stevia een effectieve zoetstof? Mythes en realiteit, voor- en nadelen van stevia. Instructies voor gebruik en vergelijking met anderen.

  1. huis
  2. Culinair tijdschrift
  3. Eet gezond
  4. Stevia en stevioside. Schade en voordeel

Omschrijving

Stevia is een van nature voorkomende zoetstof die wordt gebruikt in natuurvoeding en dieetproducten. Stevia is een overblijvend kruid. In 1931 isoleerden Franse chemici een extract uit stevia - stevioside. Hij is het die de plant zoet maakt en bijna 300 keer zoeter is dan suiker..

Mythes en stereotypen

De Guarani-indianen gebruiken stevia al sinds de oudheid en noemden het "honingkruid" vanwege de zoete smaak. Het kruid werd gebruikt als medicijn tegen veel ziekten. Betekent dit dat ze veilig is? Integendeel, zoals elke medicinale plant heeft stevia contra-indicaties en bijwerkingen van overmatig gebruik.

In de Verenigde Staten was het gebruik van stevia verboden tot 1995, toen het als mogelijk werd erkend voor gebruik als voedingssupplement. Stevia kon echter niet worden gebruikt als zoetstof bij de voedselproductie. Desalniettemin markeerde dit het begin van het wijdverbreide gebruik van de plant. Marketeers voorzagen stevia van mooie legendes, ongegronde geruchten verschenen in de pers over de genezende eigenschappen.

Paradoxaal genoeg ondergaan kunstmatige voedseladditieven (inclusief zoetstoffen), voordat ze op de markt komen, rigoureuze controles, talrijke onderzoeken en tests. Maar dit geldt niet voor producten die als traditioneel gebruikt worden beschouwd. Ze worden a priori erkend als veilig en heilzaam, hoewel dit vaak verre van het geval is. Het eenvoudigste voorbeeld zijn aardappelen, die al lang over de hele wereld worden gegeten. Toch kunnen groene aardappelen tot ernstige gezondheidsproblemen leiden. Als we terugkeren naar stevia, kunnen we zeggen dat een product waarvan de veiligheid niet is bewezen, bijna elke beurt vrij kan worden gekocht..

Tegenwoordig is stevia, net als alle producten, erg populair, omgeven door een natuurlijke uitstraling. Er is een stereotype dat natuurlijk gezond en veilig betekent. Maar als een product of stof van natuurlijke oorsprong is, betekent dit niet dat het onbeperkt kan worden geconsumeerd zonder de gezondheid te schaden. Dit geldt ook voor stevia. Geen wonder dat de FDA (US Food and Drug Administration) stevia classificeert als een product van onzekere veiligheid.

Het is belangrijk om te begrijpen dat het woord 'stevia' verwijst naar verschillende voedingsmiddelen. Het kan zowel een kruid als stevioside zijn, een stof die uit deze plant wordt geproduceerd. De veiligheid van deze laatste is nog niet zo lang geleden bewezen. Pas in 2008 werd de aanvaardbare dagelijkse inname van stevioside bepaald en goedgekeurd voor gebruik als voedseladditief en zoetstof. De producten die we kopen bevatten stevioside in hun samenstelling, en niet de plant zelf, afgebeeld op de verpakking.

Stevioside heeft geen genezende eigenschappen. Het is slechts een zoetstof, wat betekent dat het voedsel een zoete smaak geeft. Stevioside is redelijk veilig en effectief, net als andere zoetstoffen zoals sucralose, aspartaam ​​en cyclamaat. De Engelstalige bron https://www.medicalnewstoday.com raadt het gebruik van een sterk gezuiverd product aan en consumeert het met mate. De toegestane dagelijkse dosis stevioside is maximaal 2 mg / kg lichaamsgewicht per dag.

Stevia wordt geleverd in de vorm van tabletten, siropen en concentraten. U kunt ook gedroogde bladeren van planten kopen. De zoetstof wordt op de markt gebracht onder de namen: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Het gebruik van stevia, afhankelijk van de vorm van afgifte:

VrijgaveformulierToepassingProeven
Droge steviabladerenToevoegen aan thee, koffie en andere drankjes. Gebruik bij conserveringer is
Poeders (steviosideconcentraten)Koken warme maaltijdenZwak uitgedrukt
PillenToevoegen aan warme drankenZwak uitgedrukt
SiropenGebruik in koude gerechten, naast drankjeser is

Stevia in voedsel

De meeste producten die stevia bevatten, zijn te vinden in de schappen van gespecialiseerde afdelingen en natuurvoedingswinkels. Stevia is te vinden in:

  • kruidenthee
  • chocoladerepen, repen, snoep
  • marshmallow, marshmallow, marmelade, kozinakov
  • ijsje
  • peperkoekkoekjes en wafels
  • gebak, taarten
  • bakkerijproducten
  • jam, confituur, jam
  • lollies en kauwgom
  • koolzuurhoudende frisdranken
  • gecondenseerde melk
  • yoghurt
  • sauzen
  • ingemaakte groenten

Voors en tegens van stevia

De voordelen van stevia zijn onder meer:

  • nul glycemische index
  • nul calorieën
  • gunstig effect op de mondholte
  • de mogelijkheid om te gebruiken voor het bereiden van warme maaltijden

De nadelen zijn onder meer:

  • een specifieke smaak die voor velen misschien onaangenaam lijkt
  • hoge prijs
  • mogelijke allergische reacties
  • lage bloeddruk
  • daling van de bloedsuikerspiegel

Ook moet deze zoetstof voorzichtig worden gebruikt in combinatie met bepaalde medicijnen. In dit geval moet u uw arts raadplegen..

De schade van stevia-voedingsmiddelen

Bij het kiezen van producten met stevia moet u letten op de samenstelling die op de etiketten staat. Omdat stevia duur is, gebruiken fabrikanten vaak ook andere zoetstoffen of vulstoffen, zoals melasse (maltodextrine), een bijproduct van de productie van suiker en zetmeel. In termen van de glycemische index en het caloriegehalte ligt melasse dicht bij suiker.

Producten die deze stof bevatten, zijn misleidend voor consumenten. Klanten denken dat ze een gezond en natuurlijk product kopen en krijgen een chemisch geproduceerd maltodextrine gezoet met een beetje stevia. Dergelijke producten zijn gevaarlijk voor diabetici en volkomen nutteloos voor mensen die van extra kilo's af willen..

Stevia instructies

Stevia wordt veel gebruikt in zowel voedselverwerking als thuis koken. Laten we enkele van de toepassingen voor deze suikervervanger hieronder nader bekijken..

Stevia in thuis koken

Als alternatief voor suiker kan stevia worden gebruikt in elk gerecht dat niet hoeft te worden gekarameliseerd. De onderstaande tabel helpt u bij het bepalen van de benodigde hoeveelheid stevia in uw recepten:

SuikerVersnipperde steviabladerenSteviosideStevia vloeibare extracten
1 theelepel0,25 theelepelop de punt van een mes4 druppels
1 eetlepel0,75 theelepelop de punt van een mes⅛ theelepel
1 glas1,5 eetlepel0,5 theelepel1,5 theelepel

Voor snoep en gebak wordt aanbevolen stevia siropen en infusies te gebruiken, die u zelf kunt kopen. Er worden ook vloeibare vormen toegevoegd aan koude en warme dranken..

Om de infusie voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

  1. droge steviabladeren - 100 g
  2. water - 1,5 l

Verpletterde bladeren worden met een liter kokend water gegoten en een dag aangedrukt, waarna de resulterende vloeistof moet worden afgetapt. Vervolgens worden de bladeren met het resterende water gegoten en weer een dag weggelaten. Beide infusies moeten worden gecombineerd en gefilterd door verschillende lagen gaas.

Om een ​​siroop te verkrijgen, wordt de infusie verdampt in een waterbad totdat een druppel vloeistof op een droog oppervlak begint te stollen.

Inblikken voor de winter met stevia

Stevia is een natuurlijk conserveermiddel en daarom geschikt voor gebruik in winterbereidingen. Voor het inblikken zijn zowel plantenbladeren, infusie of siroop en poeder geschikt.

Om compote te bereiden, worden de grondstoffen vooraf gesorteerd en gewassen, in potten gelegd. Los stevia op in water, breng aan de kook en giet bessen of fruit met hete vloeistof. Daarna worden de potten gedurende de aangegeven tijd gesteriliseerd.

Geschatte verhoudingen voor het maken van op stevia gebaseerde compote:

Fruit en bessen in een pot van 1 literInfusie van stevia, gWater mlSterilisatietijd, minuten
Appels1250tien
Peren1250tien
Abrikozen1250tien
Framboos50250tien
Aardbeivijf250tien
Kers2250tien
Rabarber650025

In plaats van infusie, kunt u 5-10 stevia-bladeren in compotes doen voor de opgegeven hoeveelheid ingrediënten. Als je voor de eerste keer voedsel met stevia voor de winter klaarmaakt, is het de moeite waard om een ​​kleine hoeveelheid bereidingen te bereiden om de zoetheid verder aan je smaak aan te passen..

Stevia of fructose?

Zowel stevia als fructose zijn populaire natuurlijke suikervervangers. Natuurlijk voorkomende fructose wordt aangetroffen in bessen, fruit en honing.

EigendommenSteviaFructose
Zoetheidscoëfficiënt3001.7
Calorie-inhoud per 100 g0400
Glycemische index050
Hittebehandelingmogelijkmogelijk
Negatief effect op tandennietJa

Zoals je aan de tabel kunt zien, variëren de kenmerken van zoetstoffen enorm. Laten we de eigenschappen van deze suikervervangers eens nader bekijken..

  • hoge zoetcoëfficiënt
  • heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel; lkj
  • bevat geen calorieën
  • vernietigt het tandglazuur niet
  • heeft een specifieke smaak
  • bevat veel calorieën
  • lange lijst met contra-indicaties en bijwerkingen
  • verhoogt de bloedsuikerspiegel
  • heeft een negatief effect op de tanden, hoewel minder dan suiker
  • minder zoete maar aangenamere smaak
  • hoge belasting van de lever

Hoewel stevia aan de leiding staat, blijft fructose een van de meest populaire suikervervangers in de voeding. Stevia verdient de voorkeur bij het kiezen tussen deze twee suikervervangers..

Stevia of sorbitol

Sorbitol is een suikeralcohol verkregen uit plantaardig materiaal. Deze zoetstof komt van nature voor in fruit zoals peren en appels. Hoog sorbitolgehalte in lijsterbessen. Bovendien wordt sorbitol dagelijks door het menselijk lichaam geproduceerd via metabolische processen..

Een vergelijking van de eigenschappen van de twee suikervervangers is te zien in onderstaande tabel:

EigendommenSteviaSorbitol
Zoetheidscoëfficiënt3000,6
Calorie-inhoud per 100 g0260
Glycemische index04
Hittebehandelingmogelijkmogelijk
Negatief effect op tandennietniet
  • hoge zoetheidsverhouding
  • nul calorieën
  • nul glycemische index
  • hogere glycemische index
  • lagere zoetheid
  • sterk laxerend effect

Sorbitol wordt in de industrie veel gebruikt als voedseladditief en zoetstof. Stevia wordt daarentegen gebruikt in speciale voeding voor een gezonde voeding en in producten voor diabetici. Na bestudering van de eigenschappen van deze zoetstoffen kan worden geconcludeerd dat sorbitol verouderd en minder effectief is als alternatief voor suiker..