Suikervervanger aspartaam: schade en voordeel, mythen en realiteit

Het gaat over een vrij algemeen voedingsadditief, zoetstof, zoetstof.

Aspartaam ​​is geen natuurlijke suikervervanger, die er totaal anders uitziet in de structuur van chemische bindingen. Weinig mensen weten wat het is, waarom dit element schadelijk is.

De structuur lijkt op methylether, die 2 essentiële aminozuren bevat. Het gaat over het asparagine aminozuur en fenylalanine.

Categorie - Anti-flaming, beglazingsonderdelen. Elementen van de categorie zijn verantwoordelijk voor de veiligheid van het product, voorkomen de vorming van schuim, helpen bij het verkrijgen van uniformiteit van het product in consistentie.

Net als suiker is aspartaam ​​een ​​licht verteerbare zoetstof. Onder bepaalde omstandigheden kan een stof het lichaam aanzienlijk schaden. Het element is te vinden onder de namen: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Binnenlandse analogen: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Het element wordt uitgebracht in tabletvorm. Het element wordt op de markt aangeboden als monopreparatie en als onderdeel van mengsels van verschillende vervangende zoetstoffen. Het is voornamelijk bedoeld voor diegenen die geen suiker kunnen consumeren (patiënten met insuline, zwaarlijvige mensen).

Aspartaam ​​is een complete, synthetische suikervervanger.

Geschiedenis

De stof werd voor het eerst gesynthetiseerd in laboratoriumomstandigheden in de tweede helft van de 20e eeuw. Dit is gedaan door een Amerikaanse chemicus. Het element was niet het doelwit van zijn onderzoek. Hij werkte aan de synthese van gastrine en aspartaam ​​was slechts een tussenproduct. De zoetige smaak van het element werd per ongeluk onthuld door een vinger te likken waar het element viel.

Na het identificeren van zijn unieke zoetkracht, werd het element onmiddellijk in industriële productie gebracht. Zo werd aspartaam ​​in 1981 in de Verenigde Staten en het VK gebruikt als E951-zoetstof. In tegenstelling tot kunstmatige sacharine is aspartaam ​​geen kankerverwekkende stof. Daarom werd het al snel aangekondigd als alternatief voor suiker, waardoor het mogelijk was om suikerrijk voedsel te consumeren zonder aan te komen..

Tegenwoordig is het wereldvolume van de synthese van suikervervangers jaarlijks meer dan 10.000 ton. Het aandeel op het wereldniveau van vervangers is meer dan 25%. Aspartaam ​​is een veel voorkomend gebruik van de stof. Het is de meest populaire van alle moderne zoetstoffen ter wereld..

Er wordt geschat dat de verhouding van vervangingsmiddel tot suiker 1: 200 is (dat wil zeggen, een kilo aspartaam ​​geeft dezelfde zoetheid als 200 kg gewone suiker uit suikerbieten). Elementen verschillen niet alleen qua uiterlijk - de smaak varieert ook enorm. De pure stof is helemaal niet zoet, dus wordt het alleen in combinatie met andere zoetstoffen toegevoegd om de smaak in balans te brengen en te versterken..

E951 is een onstabiel element dat gevoelig is voor warmte en snel ontleedt, zelfs bij een lichte temperatuurstijging. Daarom wordt het conserveermiddel uitsluitend toegevoegd aan kant-en-klaarmaaltijden..

Bij verhitting valt het element vrijwel onmiddellijk volledig uiteen in formaldehyde en zeer giftige methanol. Deze kankerverwekkende stoffen zijn geclassificeerd als klasse A. De temperatuur van volledige vernietiging is 80 graden.

Het belangrijkste voordeel van E951 is het onbeduidende effect op het caloriegehalte van afgewerkte producten..

Talrijke studies hebben aangetoond dat het element onschadelijk is wanneer alle doseringen worden gevolgd. De dagelijkse dosis is dus maximaal 50 mg per kg lichaamsgewicht. Europese landen hebben hun eigen regelgevingskader - 40 mg / kg.

Onderscheidende eigenschappen van stoffen
SuikerAspartaam
De smaak is natuurlijk, intens"Lege" smaak, kunstmatig
Voelt niet lang in de mondHeeft een langdurige nasmaak, onaangenaam
Een suikerkorrel smaakt goedPuur graan sterk bitter met een chemische nasmaak
De kleur is licht witachtigDe kleur is enigszins gelig

Toepassing

Beoordelingen van het conserveermiddel verschillen enorm. De waarde van een element ligt in de ongelooflijke zoetheid. Daarom is de concentratie in producten te verwaarlozen (in vergelijking met suiker). En dit is een verlaagd caloriegehalte van afgewerkte producten tegen lage kosten. Kenmerkend element: eten mag zonder beter te worden.

Het conserveermiddel is vooral te vinden in niet-voedzame producten. Tegenwoordig is het element aanwezig in de recepten van meer dan 5.000 gerechten en drankjes. Aspartaam ​​kan een populaire sucrosevervanger worden genoemd. Het is noodzakelijk aanwezig in:

  • yoghurt;
  • vitamines;
  • banketbakkerij;
  • hoestpillen;
  • dieetproducten;
  • ontbijtgranen;
  • koude thee;
  • cocktails voor fitness;
  • sappen;
  • snoepgoed;
  • babyvoedsel;
  • tandpasta's.

Invloed

De schade of het voordeel van deze zoetstof. Bij inname vormt het element vrij onschadelijke aminozuren. Ze zijn op hun beurt onvervangbaar en vervullen een uiterst belangrijke rol. Het is de belangrijkste bouwsteen van cellulaire structuren. Bovendien is de stof de belangrijkste bron van het houtachtige alcoholelement. Er is controverse over de betekenis ervan. Een aantal studies bewijzen dat formaldehyde daaruit wordt gesynthetiseerd, wat een uiterst gevaarlijk carcinogeen is. Andere studies geven aan dat de concentratie in aspartaam ​​te verwaarlozen is en daarom niet in staat is om storingen te veroorzaken. Toegestane concentraties zijn niet schadelijk, hogere doses vernietigen vitamines in het lichaam. Dit verhoogt de behoefte aan vitamines.

E951 is gecontra-indiceerd bij sommige bevolkingsgroepen. Deze zoetstof is schadelijk voor mensen met fenylketonurie. Dit is een erfelijke intolerantie veroorzaakt door het ontbreken van een enzym dat verantwoordelijk is voor de omzetting van fenylalanine in tyrosine. Dit negeren kan ernstige hersenbeschadiging veroorzaken..

E951 is schadelijk voor zwangere vrouwen. Het is bewezen dat het element, zelfs bij minimale doseringen, het ontwikkelende embryo schaadt. Bovendien zijn alle grondstoffen die worden gebruikt voor de synthese van het toevoegingsmiddel afkomstig uit genetisch gemodificeerde bronnen..

De instructies voor het medicijn geven aan dat aspartaam ​​erg handig is voor diegenen die zichzelf in suiker moeten beperken. Maar overmatig gebruik ervan veroorzaakt vaak hormonale onbalans. Het gevaar ervan weegt veel zwaarder dan de voordelen, dus het is beter om het gebruik van het element te beperken.

Kenmerken van het verbruik van het element

Drankjes met aspartaam ​​lessen de dorst helemaal niet. Dit is vooral in de zomer duidelijk: ook na een koude frisdrank wil je nog steeds drinken. De restanten van de stof worden door speeksel slecht verwijderd uit de slijmvliezen van de mond. Daarom blijft er na het consumeren van producten met aspartaam ​​een ​​onaangename nasmaak, een soort bitterheid, achter in de mond. Veel landen (met name de Verenigde Staten) op staatsniveau controleren het gebruik van dergelijke zoetstoffen in producten.

Volgens onafhankelijke internationale studies heeft langdurige opname van een element in het lichaam een ​​negatieve invloed op de prestaties. Experimenten met dieren en vrijwilligers bevestigen dit. De constante aanwezigheid van de stof leidt tot pijn in het hoofd, allergische manifestaties, depressieve stoornissen en slapeloosheid. In ernstige gevallen is zelfs hersenkanker mogelijk.

De zoetstof aspartaam ​​mag niet vaak worden geconsumeerd. Dit geldt ook voor personen die willen afvallen. Dergelijke diëten kunnen immers in de toekomst het tegenovergestelde effect en zelfs een grotere gewichtstoename veroorzaken. De invloed van het element wordt gekenmerkt door "rebound-syndroom" - na het intrekken van het supplement keren alle veranderingen terug naar het vorige kanaal, alleen met een grotere intensiteit.

Medische kritiek

Volgens sommige rapporten mag het element niet aan diabetici worden gegeven. Het ding is dat onder zijn invloed het uiterlijk en de progressie van retinopathie bij hen wordt versneld. Bovendien veroorzaakt de constante aanwezigheid van E951 ongecontroleerde sprongen in het glucosegehalte in het bloed van patiënten. De overdracht van een experimentele groep diabetici van sacharine naar aspartaam ​​leidde tot de ontwikkeling van een ernstig coma.

Essentiële aminozuren zijn niet goed voor de hersenen. Het is bewezen dat ze de chemie van het orgel verstoren, chemische verbindingen vernietigen en het metabolisme van cellulaire elementen verstoren. Er is een verklaring dat de stof, die zenuwelementen vernietigt, de ziekte van Alzheimer op oudere leeftijd veroorzaakt..

Normatieve basis

Aspart tweefasig wordt geclassificeerd als een neutraal additief. In toegestane doses heeft het element geen nadelige invloed op het organisme van een levend wezen. Daarom mag het element volgens de wetgeving en het decreet van de hoofdarts aan het eindproduct worden toegevoegd.

Aspartaam: schade en voordeel, indien aanwezig, effect op het lichaam

De schade van aspartaam ​​is het meest besproken onderwerp voor voedingsdeskundigen. Het is een kunstmatige zoetstof die veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie. De wetenschappelijke naam van de stof is additief E951.

Wat is de stof aspartaam

Aspartaam ​​is een voedingsadditief dat zoetheid toevoegt aan voedsel. Het is een alternatief voor kristalsuiker. De consumptie van gezoet voedsel wordt aangemoedigd tijdens het afvallen. In tegenstelling tot gewone suiker telt het additief niet op tot extra kilo's. Aspartaam ​​lijkt qua structuur op methylalcohol. Een onderscheidend kenmerk van de stof is een zoete smaak waarmee je de receptoren kunt misleiden.

Levensmiddelenadditief E951 is niet bestand tegen zelfs kleine temperatuurstijgingen. Daarom is het gebruikelijk om het toe te voegen aan kant-en-klare gerechten. Volledige vernietiging van de structuur van materie vindt plaats bij temperaturen boven 80 ° C. Bij verhitting breekt aspartaam ​​af in methanol en formaldehyde. Beide stoffen zijn zeer giftig. Daarom worden dranken met een stofgehalte vaak geschreven als "om koud te consumeren". Bij verhitting kunnen ze een echt gif voor mensen worden. 1 kg aspartaam ​​geeft dezelfde zoetheid als 200 kg gewone kristalsuiker. Daarom wordt het tijdens de productie in minimale doseringen gebruikt..

Buiten de samenstelling van de producten heeft de stof een synthetische neutrale smaak. Wanneer het op de receptoren terechtkomt, wordt er lange tijd een onaangename nasmaak gevoeld. Aspartaam ​​heeft meestal een witte tint, maar kan ook licht geelachtig zijn.

Chemische samenstelling van aspartaam

De suikervervanger aspartaam ​​werd voor het eerst geproduceerd in 1965. De chemische formule van de stof is C14H18N2O5. Het bevat:

Is aspartaam ​​schadelijk voor de menselijke gezondheid

Er is veel controverse over de mogelijke schade van aspartaam. In totaal zijn de kenmerken van de stof al meer dan 30 jaar nauwkeurig bestudeerd. Ongeveer 200 wetenschappers hebben geconcludeerd dat er geen schadelijk effect is op het lichaam. Desondanks zijn er tegenstanders van het gebruik van aspartaam ​​in voeding. Tijdens het uiteenvallen van een stof in het lichaam worden mierenzuur en methylalcohol gevormd. Ze worden beschouwd als de krachtigste vergiften. Ze zijn echter niet voldoende om de gezondheid te schaden. Bovendien kunnen deze gifstoffen het lichaam en de samenstelling van fruit binnendringen..

Het is officieel bewezen dat een negatief effect op het lichaam alleen wordt uitgesloten bij matig gebruik van de stof. Als het in grote hoeveelheden wordt geleverd, kunnen er een aantal problemen ontstaan. Aspartaam ​​is een exciterende neurotransmitter. Het kan stoornissen in het werk van de hersenen veroorzaken en verhoogde angst. Tegelijkertijd is er een geleidelijke uitputting van de energiereserves. Bij langdurig gebruik van producten met asparaginezuur kan de structuur van bloedvaten en haarvaten verstoord raken. Dit veroorzaakt de ontwikkeling van bepaalde ziekten..

Het effect van aspartaam ​​op het volwassen lichaam

Het lichaam van een volwassene wordt als minder vatbaar beschouwd voor de negatieve effecten van aspartaam. De enige contra-indicatie voor het gebruik ervan is de aanwezigheid van fenylketonurie. De ziekte is erfelijk van oorsprong. Het gaat gepaard met een verstoring van de productie van aminozuren, waaronder fenylalanine. Bij deze ziekte wordt een bepaald dieet voorgeschreven dat de zoetstof uitsluit..

Om schade door een voedingssupplement te voorkomen, moet de dosering worden gevolgd. Het wordt berekend op basis van gewicht. Een dosis van 2 g methanol per 1 kg lichaamsgewicht wordt als veilig beschouwd.

Aspartaam ​​voor kinderen

Het is onwenselijk om kinderen producten te geven die aspartaam ​​bevatten. Gifstoffen kunnen onvoorspelbare effecten hebben op een groeiend lichaam. Soms wordt de stof toegevoegd aan de samenstelling van medicijnen. Daarom is het uiterst belangrijk om hun samenstelling te bestuderen voordat ze aan een kind worden gegeven. E

Als uw baby een product eet dat aspartaam ​​bevat, kunnen de volgende bijwerkingen optreden:

  • buikkrampen;
  • verandering in gang;
  • misselijkheid;
  • verminderde gezichtsscherpte;
  • hoofdpijn.

Aspartaam ​​tijdens de zwangerschap

Het is raadzaam om aspartaam ​​niet te gebruiken bij zwangere vrouwen. Formaldehyde, gevormd als gevolg van de afbraak van de stof, kan het lichaam van het kind binnendringen. Als hij voor een volwassene geen gevaar oplevert, kan de baby een negatieve impact hebben. Bij overmatig gebruik van producten die aspartaam ​​bevatten tijdens de zwangerschap, neemt het risico op het ontwikkelen van pathologieën bij de foetus toe. Bovendien bestaat er een risico op vroeggeboorte en spontane miskraam..

Aspartaam ​​voor diabetes

Aspartaam ​​is een onderdeel van snoepgoed dat bedoeld is voor dieetvoeding. Ze worden vaak gebruikt als alternatief voor conventionele snoepjes voor diabetes. De voordelen van de stof zijn laag in calorieën. Dit helpt gewichtstoename te voorkomen. Aan de andere kant maakt aspartaam ​​het moeilijk om glucose te diagnosticeren, wat buitengewoon gevaarlijk is bij diabetes mellitus. Bovendien verhoogt regelmatige inname van de stof in het lichaam de kans op het ontwikkelen van retinopathie..

Gevaarlijk of niet-levensmiddelenadditief E951 (aspartaam)

Volgens officiële gegevens is het gebruik van suikervervangers in levensmiddelen niet schadelijk voor de menselijke gezondheid. Maar in de praktijk bestaat het risico op bijwerkingen. Ze worden veroorzaakt door een overmatige opname van een stof in het lichaam. In dit geval is er een schending van het metabolisme van hormonen met de daaruit voortvloeiende problemen..

Mogelijke bijwerkingen van aspartaam ​​zijn onder meer:

  • onderdrukking van de voortplantingsfunctie;
  • verstoring van de lever en de nieren;
  • circulatoire pathologie;
  • verslechtering van het gezichtsvermogen;
  • slaap stoornis;
  • huiduitslag.

Houd er rekening mee dat de zoetstof een veel sterker effect heeft op receptoren. Frisdrank van aspartaam ​​kan uw dorst niet lessen. Integendeel, het versterkt het. Zoetwaren met hun inhoud dragen niet bij aan de aanmaak van serotonine. Dit leidt ertoe dat een persoon de behoefte aan snoep niet kan vervullen. Op basis hiervan verhoogt hij de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.

Voordat het op de internationale markt wordt gebracht, wordt elk product aan een reeks tests onderworpen. Om het niveau van aspartaam ​​te bepalen, worden chromatografische en spectrofotometrische onderzoeksmethoden gebruikt. Op basis van de resultaten van de analyse van de samenstelling van de stof wordt een conformiteitscertificaat afgegeven, waardoor het product in de voedings- en farmaceutische industrie kan worden gebruikt.

Waar wordt aspartaam ​​gevonden

Aspartaam ​​wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie. Het vergroot de doelgroep, waardoor snoep kan worden geconsumeerd, zelfs door degenen die dat niet kunnen. Het is opgenomen in alle dieet- en caloriearme voedingsmiddelen. Soms wordt het ook aan medicijnen toegevoegd. De stof is te vinden in de volgende voedingsmiddelen:

  • koolzuurhoudende dranken en diverse cocktails;
  • ijsje;
  • banketbakkerij;
  • Tandpasta;
  • babyvoedsel;
  • medicijnen.

Caloriegehalte van aspartaam

Aspartaam ​​voegt zoetheid toe aan het gerecht, maar maakt het niet hoog in calorieën. 100 g van de stof bevat 365 kcal. Maar er is een minimale hoeveelheid additief nodig om een ​​zoete smaak te geven. Daardoor neemt het caloriegehalte uiteindelijk licht toe..

Wat kan aspartaam ​​vervangen?

Om de mogelijkheid van bijwerkingen te elimineren, kunt u de zoetstof vervangen door meer natuurlijke alternatieven. Deze omvatten zoetstoffen gemaakt op basis van stevia en erythritol. De voedingssupplementen bevatten milieuvriendelijke ingrediënten die de gezondheid niet schaden. Ze bevatten geen koolhydraten en dragen niet bij aan gewichtstoename. Bovendien kunnen ze worden gebruikt door kinderen, zwangere en zogende vrouwen..

Gevolgtrekking

De schade van aspartaam ​​is alleen mogelijk bij overmatige opname van de stof in het lichaam. Bij matige consumptie heeft de zoetstof geen systemisch effect op de gezondheid. Daarom is het belangrijk om de aanbevolen doseringen te volgen..

Mythen over aspartaam, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Is aspartaam ​​gevaarlijk? Mythes over de gevaren van aspartaam. Eigenschappen, stof in producten. Gebruiksaanwijzing, vergelijking met andere vervangers.

  1. huis
  2. Culinair tijdschrift
  3. Eet gezond
  4. Mythen over aspartaam, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Omschrijving

Aspartaam ​​is een caloriearme kunstmatige zoetstof die bijna 200 keer zoeter is dan suiker. Deze stof is per ongeluk ontdekt in de jaren 60 van de vorige eeuw. Tegenwoordig is aspartaam ​​de op één na populairste suikervervanger ter wereld en wordt het actief gebruikt bij de productie van voedsel en medicijnen. Het is goedgekeurd voor gebruik in meer dan honderd landen over de hele wereld.

Mythes over de gevaren van aspartaam

Pas in 1981 kwam aspartaam ​​op de markt als voedingssupplement. Hij heeft vele tests doorstaan ​​die zijn volledige veiligheid bewezen. Maar 15 jaar later verscheen er een artikel in de pers dat het gebruik van aspartaam ​​geassocieerd was met een toename van het aantal hersentumoren. Op dat moment ontstond er paniek rond deze zoetstof. Mensen waren bang. Het heeft jaren geduurd om de mythe over de carcinogeniteit van aspartaam ​​en de bijwerkingen ervan te verdrijven.

Met name het National Institute of Oncology of the USA publiceerde informatie volgens welke de groei van het aantal hersentumoren al in 1973 begon, dat wil zeggen lang voordat het aspartaam ​​op de markt verscheen. Bovendien werd deze ziekte het vaakst gediagnosticeerd bij mensen ouder dan 70 jaar die niet de belangrijkste consumenten waren van producten met aspartaam ​​in de samenstelling.

Talrijke studies hebben geen verband gevonden tussen aspartaam ​​en kanker, gedragsstoornissen, een slechte gezondheid of zelfs de hoofdpijn waar consumenten vaak over klaagden. Zoals tijdens de tests bleek, verscheen hoofdpijn bij angstige en verdachte mensen en werd deze niet geassocieerd met de hoeveelheid aspartaam ​​in het product..

Tijdens het gebruik is aspartaam ​​zo grondig bestudeerd dat verder onderzoek gewoon niet logisch is. Zoals bij elk voedingssupplement, als aspartaam ​​is goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen en dranken, dan is het veilig..

Wordt aspartaam ​​omgezet in gif?

In tegenstelling tot andere synthetische zoetstoffen wordt aspartaam ​​tijdens de spijsvertering volledig door het lichaam gemetaboliseerd. Het valt uiteen in drie componenten: asparaginezuur, fenylalanine en methanol.

Asparaginezuur en fenylalanine zijn veel voorkomende aminozuren die worden aangetroffen in eiwitten en hebben belangrijke functies in het zenuwstelsel. Beide aminozuren zijn nodig voor ons lichaam en ze kunnen alleen worden verkregen uit voedsel. De samenstelling van een liter koolzuurhoudende drank met aspartaam ​​bevat een verwaarloosbare hoeveelheid van deze stoffen. Veel meer asparaginezuur en fenylalanine worden aangetroffen in de meest voorkomende voedingsmiddelen: vlees, vis, eieren en melk..

Zoveel controverse over de veiligheid van de zoetstof wordt veroorzaakt door het derde bestanddeel - methanol, dat vrijkomt bij de afbraak van aspartaam. Feit is dat deze zoetstof thermisch instabiel is. Sommigen zijn van mening dat dit precies de reden is voor de aanbeveling om gekoelde frisdrank te consumeren. Maar dat is niet zo. Koeling verbetert alleen de smaak van de drank en er wordt methanol in het lichaam gevormd, ongeacht of je koude of warme frisdrank drinkt..

Methanol is een sterk gif dat wordt omgezet in formaldehyde. Er is een misvatting dat de laatste zich ophoopt in het lichaam en tot ziekte leidt. Als dit waar was, zouden we allang dood zijn, omdat methanol wordt aangetroffen in de groenten en het fruit dat we elke dag eten. Bovendien krijgen we van hen methanol (en formaldehyde), vele malen meer dan van producten met aspartaam ​​in de samenstelling.

Om de veilige dosis methanol te overschrijden, moet je meer dan 30 liter aspartaam ​​frisdrank per dag drinken. Mee eens, dit is een onwerkelijk bedrag.

Eigenschappen van aspartaam

Aspartaam ​​is populair als suikervervanger vanwege de glycemische index nul. Hierdoor kunnen mensen met diabetes de stof consumeren. Bovendien zijn aspartaamproducten calorievrij, waardoor de zoetstof kan worden opgenomen in een afslankdieet..

Uiterlijk bestaat de stof uit witte kristallen. Aspartaam ​​smaakt goed, vergelijkbaar met dat van suiker, zonder onaangename tinten of afdronk. De zoetheid van aspartaam ​​ontwikkelt zich langzamer, maar duurt langer in de mond. Dit is de belangrijkste eigenschap waardoor de stof wordt opgenomen in de samenstelling van kauwgom..

Deze suikervervanger is in de handel verkrijgbaar in tablet-, poeder- of vloeibare vorm. Aspartaam ​​is een onderdeel van suikervervangende mengsels. De stof wordt vaak gecombineerd met acesulfaam-kalium. Deze combinatie verbetert de smaak en verhoogt de zoetheidsverhouding van het eindproduct..

Deze zoetstof wordt op de markt gebracht onder de namen: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Onderdeel van mengsels: Sladis, Slastin.

Het gebruik van aspartaam

Aspartaam ​​wordt actief gebruikt:

  • in de voedingsindustrie voor de productie van dieetproducten en algemene producten
  • in zoetwaren voor diabetici
  • in kauwgom
  • in medicijnen om ze een zoete smaak te geven. Zo bevatten vitaminecomplexen
  • aspartaam, inclusief die bedoeld voor kinderen
  • in sportvoeding om de smaak van eiwitten te verbeteren

Aspartaam ​​in producten

Aspartaamproducten zijn te vinden in de schappen van elke winkel. De stof maakt deel uit van:

  • niet-alcoholische en alcoholarme dranken
  • kauwgom en zuigtabletten
  • chocolade, snoep, lolly's
  • yoghurt, kwarkhapjes
  • ijsje
  • gelei
  • instantdrankjes: warme chocolademelk, koffie, cacao, thee
  • toppings voor desserts

Producten met aspartaam ​​smaken anders dan die met suiker in hun samenstelling met meer zoetheid, wat suikerachtig.

De voordelen van aspartaam

Aspartaam ​​heeft geen voedings- en energetische waarde, heeft geen helende werking. De voordelen van deze stof worden gereduceerd tot veilig gebruik als zoetstof en suikervervanger voor diabetes en andere stofwisselingsstoornissen.

Handige eigenschappen van aspartaam:

  • heeft een glycemische index van nul
  • kan worden gebruikt in de strijd tegen overgewicht, omdat het weinig calorieën bevat
  • vernietigt het tandglazuur niet
  • niet kankerverwekkend

Instructies voor het gebruik van aspartaam

Hoewel aspartaam ​​voornamelijk wordt gebruikt in industriële producten, kan het ook worden gebruikt bij thuis koken. Omdat deze suikervervanger niet geschikt is voor thermische verwerking, wordt hij gebruikt in koude gerechten. Zo wordt aspartaam ​​toegevoegd aan gekoelde dranken, desserts, zuivelproducten, salades.

Aspartaam ​​wordt als veilig beschouwd zolang aan de dagelijkse behoefte wordt voldaan. In Europa wordt de maximale dosis beschouwd als 40 mg per kg lichaamsgewicht per dag, in de VS - 50 mg / kg.

Bij het gebruik van aspartaam ​​moet u zich laten leiden door de volgende aanbevelingen:

  • gebruik alleen koud, omdat bij verhitting de stof zijn eigenschappen verliest
  • eet niet op een lege maag
  • de aanbevolen enkelvoudige dosis is 18-36 mg per 250 ml vloeistof

Yoghurt maken met aspartaam

Aspartaam ​​wordt als zoetstof aan gefermenteerde melkproducten toegevoegd. Dit is een goede optie als u de suikerinname moet verminderen of elimineren..

Om yoghurt te bereiden heb je nodig:

  1. 1 liter melk
  2. 1 g startercultuur of 100 ml natuurlijke yoghurt
  3. aspartaam ​​naar smaak

De melk wordt voorgekookt en vervolgens gekoeld tot 37-40 graden. Als de melk afkoelt tot de gewenste temperatuur, voeg dan zuurdesem (of natuurlijke yoghurt) toe en meng goed.

De toekomstige yoghurt wordt 8 uur op een warme plaats bewaard. U kunt een gefermenteerde melkdrank bereiden in een yoghurtmaker of multikoker op de juiste manier. Na het verstrijken van de tijd wordt aspartaam ​​aan de yoghurt toegevoegd, wordt alles gemengd en in de koelkast bewaard voor twee uur rijping.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Aspartaam ​​mag niet worden gebruikt wanneer:

  • fenylketonurie
  • epilepsie
  • overgevoeligheid voor de stof

Aspartaam ​​of xylitol

Aspartaam ​​is een kunstmatig gesynthetiseerde stof, xylitol is geclassificeerd als een natuurlijke zoetstof. Beide suikervervangers worden veel gebruikt in de voedingsindustrie in de gezondheidsvoedingsindustrie. Vooral vaak worden aspartaam ​​en xylitol toegevoegd aan kauwgom en frisdrank.

EigendommenAspartaamXylitol
Zoetheidscoëfficiënt1801
Calorie-inhoud per 100 g400243
Glycemische index07
Hittebehandelingnietmogelijk
Negatief effect op tandennietniet

Volgens de tabel is aspartaam ​​meer dan xylitol, geschikt voor voeding voor mensen met endocriene ziekten en overgewicht..

  • nul glycemische index
  • aspartaam-voedingsmiddelen bevatten verwaarloosbare hoeveelheden calorieën
  • veel meer zoetheid
  • korte houdbaarheid
  • verhoogt de eetlust en dorst
  • onmogelijkheid van warmtebehandeling
  • heeft een gunstig effect op de conditie van de mondholte
  • beïnvloedt zachtjes de spijsvertering
  • heeft een choleretisch effect
  • heeft een laxerend effect
  • de stof kan worden toegevoegd aan warme dranken en ermee worden gekookt in verschillende gerechten

Aspartaam ​​of stevia

Beide zoetstoffen zijn effectieve en veilige alternatieven voor suiker. Volgens de kenmerken van stevia is aspartaam ​​meer geschikt voor dagelijks gebruik. Een vergelijking van de eigenschappen van aspartaam ​​en stevia is te zien in de tabel:

EigendommenAspartaamStevia
Zoetheidscoëfficiënt180300
Calorie-inhoud per 100 g4000
Glycemische index00
Hittebehandelingnietmogelijk
Negatief effect op tandennietniet

De kenmerken van aspartaam ​​zijn onder meer:

  • gebrek aan smaak
  • goedkoop
  • onmogelijkheid van warmtebehandeling
  • hogere mate van zoetheid
  • nul calorieën
  • kan gebruikt worden bij warme maaltijden en dranken
  • specifieke smaak

Stevia wordt als veiliger beschouwd omdat het natuurlijk en traditioneel wordt gebruikt. Maar dit is een stereotype, aangezien natuurlijke producten de gezondheid vaak meer schaden dan een kunstmatig gesynthetiseerd voedingsadditief. Aspartaam ​​heeft in de loop van de jaren van gebruik vele tests doorstaan, wat het veilige gebruik in producten bewijst.

De prijs van "zoet leven": is de zoetstof aspartaam ​​gevaarlijk?

Waarom suiker meer calorieën bevat dan aspartaam, voor wie het dodelijk is, wat voor soort gif in het lichaam wordt gevormd door deze zoetstof en hoeveel frisdrank je moet drinken om vergiftigd te raken, Indicator.Ru begreep.

Op 26 juli 1974 keurde de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het gebruik van een suikervervanger, aspartaam, goed.

Negen jaar eerder werd deze stof per ongeluk ontdekt door de Amerikaanse chemicus James Schlatter, die voor G.D. Searle & Company. Schlatter zocht medicijnen die de productie van maagsap zouden stimuleren. Hij wilde een kunstmatige analoog maken van het hormoon gastrine, dat verantwoordelijk is voor de afscheiding van maagsap in het lichaam. Tijdens de zoektocht bleek dat een van de intermediaire syntheseproducten een stof bleek te zijn van twee aminozuren met een methoxygroep, waarvan de smaak bij velen van ons bekend is..

Aspartaam-uitvinder James Schlatter

Schlatter proefde per ongeluk het witte poeder en likte aan zijn vinger voordat hij de pagina omsloeg. De vinger was buitengewoon lief. De onderzoeker begon de stof te bestuderen: één gram van een verbinding van twee aminozuren, fenylalanine en asparaginezuur, was in zoetheid gelijk aan 180 of zelfs 200 gram suiker, en dit zonder de bittere nasmaak die kenmerkend was voor een andere suikervervanger die op dat moment bekend was - sacharine. Als je de versie gelooft die het bedrijf zelf ondersteunt, is dit hoe, bijna fantastisch, het epos van aspartaamonderzoek begon. In 1970 ontving Schlatter een patent en vier jaar later behaalde het FDA goedkeuring..

De andere helft van het verhaal klinkt echter al eng: verleid door de smaak van suiker zonder de gebruikelijke calorieën, leunden massa's zoete tanden op het witte poeder E951 (zoals aspartaam ​​wordt genoemd in de internationale classificatie), dat een zoet leven beloofde zonder gevolgen voor de figuur, en betaald met hun gezondheid. Het bleek dat aspartaam ​​bij verhitting uiteenvalt. Wanneer het wordt toegevoegd aan een zoetstof, zoals in gebakken goederen of hete thee, komt er methanol vrij, een giftige alcohol die blindheid en de dood kan veroorzaken. Bovendien bleek dat zelfs in het menselijk lichaam gedronken aspartaam ​​als onderdeel van een koude cola in schadelijke methanol verandert, die vervolgens wordt omgezet in een nog gevaarlijker gif - formaldehyde.

Al het onderzoek naar aspartaam ​​door Searle & Co werd onmiddellijk opnieuw gecontroleerd en vond veel inconsistenties, maar het bleef niettemin in de uitverkoop. Daarna werden er nog enkele onderzoeken uitgevoerd die aantoonden dat aspartaam ​​kanker veroorzaakt bij muizen, en niet alleen zichzelf, maar ook alle componenten afzonderlijk: fenylalanine, asparaginezuur en methanol. En toen werd het aspartaambedrijf gekocht door de Monsanto Corporation, die velen beschouwen als de belichaming van het kwaad van de wereld (grotendeels te danken aan de productie van herbiciden, insecticiden zoals DDT en genetisch gemodificeerde producten, ondanks het feit dat niemand de schade van GGO's heeft bewezen). Maar wat is waar in dit horrorverhaal en wat zijn geruchten?

Formule aspartaam ​​- CveertienH18N2Ovijf. De molmassa van de stof is ongeveer 294 g / mol. Van elk molecuul in ons lichaam wordt één fenylalaninemolecuul, één asparaginezuurmolecuul en dezelfde hoeveelheid methanol gevormd.

Foto: Wikimedia Commons

Fenylalanine wordt gevormd door iets meer dan de helft van het gewicht (de molecuulmassa is ongeveer 165 g / mol), dat wil zeggen ongeveer 56%. In frisdrank en ander voedsel (yoghurt, snoep en zelfs vitamines), waar u aspartaam ​​aan kunt toevoegen, mag het niet meer dan 600 mg per liter bedragen. Als u light frisdrank gebruikt, is de gemiddelde fles 180 mg. Dat is ongeveer 101 mg fenylalanine. De vreselijke hoeveelheid die nodig is (zij het gemengd met tyrosine) voor maar liefst drie kilo lichaamsgewicht van een volwassene per dag.

Er is één nuance: fenylalanine in grote hoeveelheden is gecontra-indiceerd bij patiënten met fenylketonurie. Deze genetische ziekte wordt meestal geassocieerd met een afbraak van het enzym fenylalanine-4-hydroxylase, waarvan de structuur is vastgelegd in het PAH-gen (de Academie van Wetenschappen heeft er niets mee te maken). Als het gen is gemuteerd en het enzym niet werkt, wordt fenylalanine niet zoals in gezonde mensen in het lichaam afgebroken, maar hoopt het zich op, wat leidt tot ernstige mentale retardatie, toevallen, eczeem en bewegingsproblemen. De reden hiervoor is niet alleen de toxiciteit van niet-gesplitst fenylalanine in zo'n hoeveelheid, maar ook het gebrek aan tyrosine, waarin het moet worden omgezet. Tyrosine kan trouwens ook in melanine veranderen, waardoor de huid, ogen en haren van patiënten vaak bleek worden..

Maar als je een bewuste leeftijd hebt gehad en zelfs hebt leren lezen, dan heb je geen fenylketonurie of heb je een speciaal dieet. De fabrikant moet eerlijk op de verpakking schrijven dat deze zoetstof niet geschikt is voor patiënten met fenylketonurie..

Bovendien is aspartaam ​​200 keer zoeter dan suiker, dus je moet een liter frisdrank drinken om dezelfde hoeveelheid fenylalanine te krijgen als in één worst, stuk vlees of worst (en zelfs als de maximaal toegestane hoeveelheid aspartaam ​​600 mg is, is het meestal veel minder ). Voor gezonde mensen is fenylalanine niet alleen niet schadelijk, maar zelfs noodzakelijk, omdat het verwijst naar essentiële aminozuren die een persoon uit voedsel moet halen en niet in het lichaam zelf kan aanmaken.

Demonstranten tegen het gebruik van aspartaam ​​in zuivelproducten

Asparaginezuur (molmassa - 133 g / mol) is ook nuttig voor mensen, hoewel het lichaam het zelf kan aanmaken als het het lichaam niet binnenkomt met voedsel. Bij 180 mg aspartaam ​​is dit iets minder dan 80 mg. De dagelijkse behoefte van ongeveer 3000 mg is in ieder geval ook ver van hier. We hebben dit zuur nodig voor de synthese van niet alleen eiwitten, maar ook van pyrimidine-stikstofbasen - belangrijke componenten van DNA.

Alle onderzoeken die aantonen dat fenylalanine of aspartaam ​​schadelijk zijn voor het zenuwstelsel of kanker veroorzaken, zien eruit als vervalsingen, gefabriceerd uit liefde voor sensatie of voor materiële winst. Deze aminozuren komen veel voor en zijn normaal voor ons lichaam, en we hebben er zelf meer dan in liters frisdrank.

De grootste zorg is methanol: het wordt bij verhitting echt gevormd uit aspartaam ​​(daarom heeft het geen zin om het aan warm voedsel toe te voegen, omdat de smaak snel zal verdwijnen). En in het lichaam zal zelfs aspartaam ​​uit koude voedingsmiddelen onvermijdelijk veranderen in methanol, dat dan giftig formaldehyde wordt.

180 mg aspartaam ​​levert ongeveer 17 mg methanol op - iets minder dan 10%. De maximale dagelijkse inname van methanol die geen effect heeft op het lichaam is 2 mg per kilogram lichaamsgewicht of 140 mg per volwassene van 70 kg. Zelfs als u ongeveer acht blikjes frisdrank per dag drinkt, heeft dit geen effect. Trouwens, in dezelfde hoeveelheid druivensap krijg je een derde meer methanol, in sinaasappelsap - twee keer zoveel, en in wijnen van lage kwaliteit overschrijdt methanol zelfs de veilige concentratie.

Het is niet verwonderlijk dat de FDA na hercontrole heeft toegegeven dat aspartaam ​​niet gevaarlijk is, ondanks enkele klachten over het ontwerp van G.D. Searle & Company (overigens niet per se gewijd aan deze specifieke stof). Je kunt meer lezen over dit epos in het uitgebreide rapport van 100 pagina's..

En hier zijn de definitieve gegevens over aspartaam ​​en kanker van miljoenen mensen, en nog twee recensies in wetenschappelijke toxicologische tijdschriften. Bovendien bestudeerden wetenschappers mensen die beweerden overgevoelig te zijn voor aspartaam ​​en degenen die er nooit over klaagden. De proefpersonen werden verdeeld in twee groepen, waarvan de ene aspartaam ​​kreeg en de andere - een placebo, en uiteindelijk bleek dat de zoetstof geen effect had op zelfbenoemde allergielijders of gewone mensen..

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft aspartaam ​​eindelijk en onherroepelijk erkend als veilig in de hoeveelheden die in 2013 zijn gebruikt. Het is dus tijd om een ​​einde te maken aan dit geschil. Of u producten met aspartaam ​​koopt, is een persoonlijke keuze. Iemand houdt gewoon niet van de smaak van een zoetstof, iemand (diabetici of mensen die willen afvallen) heeft lang gediend als een uitstekend alternatief voor suiker, en voor patiënten met fenylketonurie is het zeker niet geschikt, maar dit betekent niet dat aspartaam ​​voor iedereen gevaarlijk is.

Suikervervangers. Is aspartaam ​​gevaarlijk?

Een van de bekendste suikervervangers is aspartaam. In feite is aspartaam ​​een ​​vetzuur dat wordt geproduceerd door de synthese van asparaginezuur en fenylalanine. In de samenstelling van producten kan het worden aangegeven als een levensmiddelenadditief E951.

Caloriegehalte van aspartaam.

Aspartaam ​​heeft hetzelfde caloriegehalte als koolhydraten, dat wil zeggen 4 kcal / g, maar deze zoetstof is 200 keer zoeter dan gewone suiker, dus het moet in veel kleinere hoeveelheden worden gebruikt.

Inhoud van aspartaam ​​in producten en de gevaren ervan.

Met een gemiddelde dagelijkse dosering van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht wordt aspartaam ​​zelfs als veilig beschouwd voor kinderen en zwangere vrouwen, aldus de European Food Safety Agency. Bijvoorbeeld, in een blikje cola light ongeveer 180 mg aspartaam, dat wil zeggen, om de dagelijkse dosering te overschrijden, moet je 12-16 blikjes drinken.

Bij verhitting ondergaat aspartaam ​​vernietiging, breekt het af in aminozuren en een molecuul methanol, waarvan bekend is dat het een giftige stof is voor mensen. Over het algemeen zou het hier raadzaam zijn om geen producten te gebruiken die aspartaam ​​bevatten om te bakken, of alleen gekoelde frisdrank te drinken (die zeker nog niet eerder is verwarmd), maar niet alles is zo eenvoudig...

Als je koude frisdrank drinkt met aspartaam, zal het je niet redden van methanol, aspartaam ​​zal in ieder geval hydrolyse ondergaan, maar al in het lichaam.

Een interessant feit: een dieet Pepsi zonder aspartaam ​​("aspartaamvrij") verscheen op de Amerikaanse markt, maar dit product bereikte Rusland nooit.)

Niet alles is zo erg...

In sommige producten wordt methanol ook aangetroffen in een kant-en-klare vorm. Het toegestane (veilige) gehalte aan methanol in wijnen varieert, afhankelijk van het land, van 50 tot 1000 mg / liter (hier moet gezegd worden dat wijn ethanol bevat, en het neutraliseert het effect van methanol). In dezelfde sappen van groenten en fruit wordt al bij het persen een hoog gehalte aan methanol aangetroffen en tijdens opslag neemt de concentratie toe.

Bron: Journal of Food Composition and Analysis. Effect van opslagomstandigheden op het methanolgehalte van fruit- en groentesappen. Taiwan 2008

Vers geperst sinaasappelsap bevat 145 mg / l methanol (slechts 3 uur na persing, opslag bij 30 ° C), tomaat 240 mg / l methanol.

De keten van methanolgebruik in ons lichaam eenvoudig en ziet er uit Zo

methanol —-> formaldehyde ——-> mierenzuur ——> CO2 + H2O

Het hele gevaar van methanol ligt in het feit dat het met een dodelijke dosis van 40 mg / kg in formaldehyde verandert, dat op zijn beurt giftig is. Uit 100 mg aspartaam ​​wordt ongeveer 10,88 g mg methanol gevormd, dat wil zeggen in aspartaam ​​ongeveer 10% methanol.

Er is een versie die formaldehyde (E240) in het lichaam ophoopt, dus elke consumptie ervan is gevaarlijk. Als dit het geval was, zouden we allemaal lang geleden zijn gestorven aan de opeenhoping van dit formaldehyde in de vroege kinderjaren, gezien het aantal groenten / fruit / wijn en cola dat we in ons leven consumeren. Als het lichaam heeft geleerd om formaldehyde uit methanol te synthetiseren, dan alleen om er vanaf te komen. Hoe dan ook, als u niet van plan bent om 20 of meer blikjes cola light per dag te drinken, moet u niet bang zijn voor aspartaam.

Waarom veranderde de Diet Pepsi-formule in de VS??

Ondanks talrijke onderzoeken naar de veiligheid van aspartaam, heeft de suikervervanger in Diet Pepsi in de VS aspartaam ​​veranderd in sucralose en nu schrijven ze op blikjes "nu aspartaamvrij".

Waarschijnlijk worden marketing en economie hier gecombineerd. Ten eerste is sucralose (E955) 3 keer zoeter dan aspartaam, dus deze zoetstof heeft 3 keer minder nodig, wat de productie goedkoper maakt. Ten tweede kunt u nu op blikken schrijven "nu zonder aspartaam" (nu zonder aspartaam) om uw product opnieuw aan te bieden aan mensen die het onderzoek naar de veiligheid van aspartaam ​​niet vertrouwen..

Persoonlijk zie ik niets ergs in zoetstoffen, als, zoals ze zeggen, 'weet wanneer je in alles moet stoppen'. In de regel worden suikervervangers gebruikt in "junkfood", "fastfood", frisdrank, snoep en andere, verre van het meest gezonde voedsel. Natuurlijk maakt de toevoeging van sugzams aan dergelijke producten ze niet gezonder, maar misschien aantrekkelijker voor sommige "afvallen", en maakt het ook de productie goedkoper, mogelijk.

Er is een andere categorie mensen die suikervervangers gebruikt voor zelfgemaakt gebak of in plaats van suiker in thee. Misschien is het makkelijker, maar nogmaals, ik beschouw dit als een bepaalde eetgewoonte - "eet en drink snoep", die je kunt weigeren, met een bepaald verlangen en motivatie.